《长子刀削面》长子县地方特色美食,面食盛名及具体做法

作者:shengjie 分类: 长子美食 发布于:2013-2-1 17:05 ė2755次浏览 60条评论

《长子刀削面》长子县地方特色美食,面食盛名及具体做法

汉族面食。流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

历时溯源:
关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

刀削面的做法
《长子刀削面》长子县地方特色美食,面食盛名及具体做法 

1,猪肉切成小丁,锅里不倒油,直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒,同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。

2,将肉里面的油慢慢煸出来,煸至肉色微微金黄,两勺盐,两勺酱油,四勺料酒

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3,一勺白糖提个鲜,倒入开水,一定要开水哦!至少是温水,不能用凉水,本来肉是热的,经凉水一激,肉质容易变柴

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4,大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖上5、6分钟

长子刀削面

5,倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳

长子刀削面

6,继续炖煮5分钟,肉和胡萝卜叮都炖的软烂了,最后下切好的青椒,搅匀,出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

长子刀削面

7,【和面】,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿

长子刀削面

8,买来的刀削面利器!2块钱一个,形状蛮特别的吧,哈哈,新手也敢尝试复杂的刀削面了,将面团反复揉制成圆柱形面团

长子刀削面

9,锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮沸后点一次凉水,再沸捞出

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